近兩年，“中國(guó)茶”熱度持續(xù)走高，一直堅(jiān)持中國(guó)茶創(chuàng)新的奈雪，有哪些新動(dòng)作、新思考?
在12月4日的咖門“萬(wàn)有飲力”大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心分享了《做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者》。
這次分享，總結(jié)了奈雪過(guò)去八年的成長(zhǎng)，同時(shí)也分享了內(nèi)卷之下，奈雪的創(chuàng)新實(shí)踐與思考。(以下為演講實(shí)錄，有刪節(jié))
1400家直營(yíng)店，7500萬(wàn)+會(huì)員過(guò)去8年，奈雪在做什么?
之前，我和很多朋友一起探討，大家都會(huì)覺得“今年真的很不容易”，但第二年又會(huì)覺得更難。所以今年大會(huì)的主題“保持定力，成為自己”，也是我對(duì)自己八年來(lái)的回顧和總結(jié)。
9年以前，我們?cè)谒伎甲鲆粋€(gè)怎么樣品牌時(shí)，就非常堅(jiān)定地希望成為一個(gè)走向世界、成為更多人生活方式的品牌。
我記得那時(shí)候去購(gòu)物中心開奈雪第一家店，和業(yè)主提出能否開在星巴克隔壁，很多業(yè)主都是斷然拒絕的。
大家會(huì)覺得，茶飲怎么會(huì)成為商務(wù)人士的選擇呢?那是小朋友的流行之物罷了。
奈雪通過(guò)8年對(duì)品牌的堅(jiān)持、對(duì)空間的堅(jiān)持，今天的門店開在了商業(yè)體最好的位置，也不只是小朋友喝的一杯飲料，而成為了更多人日常的生活方式。
如今，奈雪在100多個(gè)城市開設(shè)了1400多家直營(yíng)門店，線上有超過(guò)7500萬(wàn)會(huì)員，有了非常好的基礎(chǔ)。
回顧過(guò)去8年，奈雪持續(xù)在做的是：
品牌上，在中國(guó)茶上做更多挖掘和探索。
一直以來(lái)，奈雪從品牌誕生那天起，就想讓更多年輕人了解茶，愛上茶。新茶飲行業(yè)是年輕人接近茶和接受茶的一個(gè)窗口。
一杯茶品好喝，因?yàn)橛昧撕檬巢?、新鮮水果，更重要的是里面的好茶。奈雪在茶的挖掘和堅(jiān)持上，做了很多動(dòng)作。
中國(guó)茶有非常好的根基，和國(guó)外茶最大的差別就是天然香。希望品牌真正落到根，在茶上做更多探索。
產(chǎn)品上，不斷升級(jí)細(xì)分。
一杯好茶就和一支香水一樣，有不同的前、中、后調(diào)的體驗(yàn)。到今天，我們依然認(rèn)為，好的產(chǎn)品、不斷升級(jí)的產(chǎn)品，才能不斷抓住顧客。
顧客的產(chǎn)品需求是會(huì)變化的。比如年紀(jì)小的用戶喜歡喝口感豐富的奶茶;奈雪的主力客群是20～30歲的群體，他們喜歡鮮果茶產(chǎn)品，35歲左右的用戶則更青睞純茶產(chǎn)品。
空間上，讓消費(fèi)者能夠“坐下來(lái)”。
奈雪是行業(yè)里少數(shù)堅(jiān)持做空間的。從創(chuàng)立起線下門店就始終保持有座位。
我們認(rèn)為，茶一定是人和人之間的連接器。尤其是在南方，喝茶是好朋友或者商務(wù)伙伴交流的方式，無(wú)論是過(guò)去還是未來(lái)，這一點(diǎn)不會(huì)變。
所以，當(dāng)消費(fèi)者需要一個(gè)地方坐下來(lái)喝一杯茶的時(shí)候，我們希望TA首先想到的是奈雪。
預(yù)判行業(yè)未來(lái)奈雪有5個(gè)洞察
1、回歸到一杯茶：年輕用戶越來(lái)越喜愛茶。
茶飲這個(gè)行業(yè)，這么多年以后，終于不單單是一杯飲料了，而是回歸到了一杯茶。
我們發(fā)現(xiàn)，年輕用戶越來(lái)越喜愛“茶”。今年年初，我們上了一支龍井奶茶，沒(méi)有做任何聯(lián)名，當(dāng)時(shí)還很忐忑，結(jié)果真的很受消費(fèi)者喜愛，成了銷量Top榜，很快就上了熱搜。
此外，我們也在鮮果茶里，用更好的茶底。
今年，我們還開了奈雪茶院，也是基于對(duì)消費(fèi)需求的洞察和滿足。
我們發(fā)現(xiàn)，奈雪純茶的產(chǎn)品賣得越來(lái)越好，超過(guò)30歲的用戶，對(duì)純茶的訴求越來(lái)越高，但是沒(méi)有一個(gè)很好的茶葉零售渠道滿足他們的需求，所以開了茶院，讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單的買茶和輕松的喝茶。
在茶院，我們一如既往的堅(jiān)持對(duì)空間的探索，從宋代美學(xué)里提取了非常多人文元素，體現(xiàn)在門店細(xì)節(jié)。產(chǎn)品上主打一席純茶、輕乳茶，所有的零售茶葉都是5元一罐，給消費(fèi)者輕松的選擇。
目前，我們開了4家茶院，消費(fèi)反饋也還不錯(cuò)，說(shuō)明有更多探索的可能性。
2、升級(jí)經(jīng)典產(chǎn)品：經(jīng)典永遠(yuǎn)不應(yīng)被忽視。
今年年初，很多朋友探討說(shuō)，茶飲這個(gè)行業(yè)把創(chuàng)新做到了極致，也卷到了極致，別的行業(yè)一個(gè)月上一次新品都不錯(cuò)了，茶飲行業(yè)一周都不止上一個(gè)新品。
還有什么可以創(chuàng)新的?
我們嘗試對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。有一些產(chǎn)品之所以被稱為經(jīng)典，確實(shí)有它的原因。
就像珍珠奶茶，不論流行鮮果茶、還是輕乳茶，珍珠奶茶都能保持不錯(cuò)的銷量。包括奈雪，珍珠奶茶也是銷售Top榜產(chǎn)品。
所以我們做了和范特西的聯(lián)名，推出更適合當(dāng)下年輕人喝的珍珠奶茶，用好茶和鮮奶做的，更健康。
經(jīng)典產(chǎn)品永遠(yuǎn)不應(yīng)該被忽視，要不斷升級(jí)和打深消費(fèi)認(rèn)知。
3、做更健康的飲品：這對(duì)品牌是好的機(jī)會(huì)。
消費(fèi)者對(duì)健康的訴求越來(lái)越高了，這真的是一件好事。
我有體感，用戶對(duì)產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)越高，才會(huì)對(duì)糖和食材提出更高的需求。
這對(duì)于茶飲行業(yè)也意味著，喝一杯茶飲，已經(jīng)成為消費(fèi)者的生活日常，這對(duì)品牌是非常好的機(jī)會(huì)。
4、借勢(shì)科技手段：自動(dòng)決策、解放店長(zhǎng)。
曾經(jīng)創(chuàng)辦奈雪的時(shí)候，整個(gè)行業(yè)還是以手工為主，茶葉是手工泡的，SOP是人腦記的，所有都是靠人工。
培養(yǎng)一個(gè)門店伙伴，至少需要三個(gè)月;要求他高效，起碼需要半年。幾年前我們第一次出海開店，就遇到了挑戰(zhàn)，營(yíng)業(yè)額很高，但很難有利潤(rùn)。
后來(lái)，我們就成立了科技公司，有了幾百人的IT團(tuán)隊(duì)，做硬件、軟件的自研。伙伴不需要記SOP了，產(chǎn)品也變得更加穩(wěn)定了。
我們現(xiàn)在做的事情，就是不斷依靠科技手段，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)決策、解放店長(zhǎng)，這樣出海就有更好的基礎(chǔ)。
5、用直營(yíng)的方式，啟動(dòng)國(guó)際化。
行業(yè)里很多品牌都開啟了國(guó)際化路程，我們選了比較近的東南亞市場(chǎng)。泰國(guó)的第一家直營(yíng)門店已經(jīng)試業(yè)了。
我們選擇了用直營(yíng)，也是比較難的方式，開始了國(guó)際化之路。
為什么要這么做?
因?yàn)楹透鱾€(gè)國(guó)家的從業(yè)者都有過(guò)交流，在他們的眼里，奶茶是一門很好的生意，也是非常受年輕人喜歡的流行飲品。但在國(guó)際商業(yè)市場(chǎng)上，還沒(méi)有一個(gè)打出名氣的中國(guó)奶茶品牌。
奈雪要做的，就是開在國(guó)外購(gòu)物中心最好的位置、星巴克的隔壁。希望不單單是海外華人喜歡喝，也希望成為當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛的生活方式。
泰國(guó)首店試營(yíng)業(yè)的結(jié)果是非常不錯(cuò)的。
今天可以確定，我們?cè)谝粋€(gè)非常大的賽道上，雖然挑戰(zhàn)很多，但機(jī)會(huì)也特別多。
其實(shí)人生就是一場(chǎng)旅程，在這么一個(gè)時(shí)代，和團(tuán)隊(duì)、和同業(yè)者一起體驗(yàn)，不斷創(chuàng)新，一起共同進(jìn)步。
未來(lái)，一定會(huì)有中國(guó)茶品牌在全世界崛起。
來(lái)源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
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